Ацилглицерины, или нейтральные жиры, представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. От соотношения входящих в состав ацилглицеринов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот зависит ряд их свойств: температура плавления, йодное число, растворимость, способность образовывать эмульсии и другие свойства.
Виртуальная лабораторная работа, в которой реализованы трехмерные модели оборудования: приборы и реактивы. Позволяет наглядно отображать и изучать биохимические процессы. В программе реализованы следующие работы:
- Акролеиновая проба
- Растворение жиров
- Эмульгирование жиров
- Гидролиз жира (омыление)
- Открытие в гидролизате составных частей жира (жирных кислот, глицерина)
- Открытие ненасыщенных жирных кислот в жире
- Получение нерастворимых солей высших жирных кислот
- Определение йодного числа
- Определение числа омыления жира
- Определение кислотного числа
- Определение эфирного числа жира